Я могу отвечать за аутентичность рецепта, но прочла, что такой пирог готовят наши греки)), живущие в Приазовье и по территории всей нашей страны. Название пирога — Шумуш — переводится как «зимний». Это зимний пирог, потому что готовят его из созревшей тыквы и любого мяса.
Заливной пирог с мясом и тыквой — находка для тех, кто не любит тратить много времени у плиты, но хочет накормить семью сытным и вкусным блюдом. Тесто здесь жидкое, заливное, а начинка запекается прямо внутри — получается что-то среднее между запеканкой и пирогом.
Заливной пирог Шумуш на кефире с мясом и тыквой
Тесто для заливного пирога на кефире получается воздушным и нежным, с красивой румяной корочкой. Оно универсально и подходит как для несладких (с капустой, мясом, грибами), так и для сладких начинок (с ягодами, творогом).
Базовый рецепт
- кефир — 250 мл (жирностью 2,5–3,5%);
- яйца — 2 шт.;
- мука — 200–250 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сода — 0,5 ч. л. (гасить не нужно, кефир погасит её сам);
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса, даже в несладкие пироги)
- Тыква — 300 г
- Фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Кефирное тесто получается воздушным и слегка кисловатым, что отлично сочетается с тыквенной начинкой.
Мясная начинка делает пирог более сытным и питательным. Подойдет говядина, свинина или их смесь — главное, нарезать мясо мелкими кусочками или использовать фарш. Мясо предварительно слегка обжарить, чтобы оно успело приготовиться внутри теста. Мясо можно замариновать в специях заранее (30-40 минут), а лук добавить в сыром виде, он даст сочность. Время выпекания увеличивается до часа, поскольку мясо требует более длительной термической обработки.
Тесто можно приготовить на кефире, на молоке, сметане, на майонезе
Готовят пирог в духовке, в мультиварке, на сковороде, аэрогриле.
Заливной пирог с мясом — универсальное блюдо, которое легко адаптировать под любые продукты в холодильнике. Достаточно один раз освоить базовый принцип теста, чтобы потом экспериментировать с начинками, способами готовки и любимыми специями.
